据《证券日报》报道，8月2日晚间，全聚德再次发布了公司董事辞职的公告，根据公告显示，全聚德董事会于2016年7月31日收到董事张敏的辞职申请。张敏因工作变动原因向公司董事会申请辞去公司第七届董事会董事职务，同时申请辞去公司董事会薪酬与考核委员会委员职务。

全聚德表示，鉴于张敏辞去公司董事职务未导致公司董事会成员人数低于法定最低人数，根据相关法律法规及规范性文件以及《中国全聚德(集团)股份有限公司章程》的有关规定，张敏的辞职报告自2016年7月31日送达公司董事会时生效。辞职后，张敏将不在公司担任任何职务。公司董事会将按相关规定尽快提名董事候选人，并提交股东大会审议。

全聚德强调，张敏确认其与公司董事会之间无任何意见分歧，亦无任何与辞职有关的事项需提请公司股东注意。

对于此次离职，全聚德有关负责人在回复记者采访时表示，一切以公告为主。

值得注意的是，今年7月11日，全聚德刚刚发布包括公司董事长王志强、总经理邢颖、董事会秘书施炳丰、董事张冬梅等4名高管因工作变动原因向公司董事会申请辞职的公告。加上此次董事张敏的辞职，全聚德高管辞职人数升至5名。

此前关于全聚德公司高管集体辞职在市场上引起轩然大波，咖啡产业经济研究专家、中咖产业基金发起人汪才华在接受记者采访时曾表示，公司高管大规模离职，对公司持续稳定经营可能会产生负面影响，上市公司高管更替应该保持正常有序流动。

全聚德为何“扯上了”麦当劳?

据中国新闻网报道，事情缘起于7月10日的晚间，深交所中小板上市公司全聚德披露了董事长、总经理、董事会秘书和董事等4人的辞职公告，一时引来市场的高度关注。

有媒体报道称，全聚德此番人事调整可能与公司控股股东首旅集团联合三胞集团竞购麦当劳中国区业务有关。考虑到并购经营麦当劳特许经营权必须有餐饮管理运营经验，同时具备资本运作、财务管理经验，而全聚德此次几位辞职的老总正好组合成一个“强有力”的管理运营团队，特别是其中涉及全聚德一、二把手，如此兴师动众或许意味着首旅集团势在必得。

受这个消息的影响，7月11日，全聚德以涨停板(涨幅10%)收官。然而，全聚德12日针对媒体报道发布澄清公告。

全聚德给出了三点澄清：第一，经核查，公司没有参与筹划媒体报道的有关事项，也没有收到控股股东首旅集团发来的任何关于其正在筹划的可能涉及到上市公司有关事项的通知；

第二，此次公司部分董事及高级管理人员请辞为正常人事调整，并不是传言的集体辞职，不会对公司的经营产生重大影响；

第三，公司的董事会确认，公司目前没有应披露未披露事项或与该事项有关的意向、协议等，董事会也没有获悉这样的信息。

值得注意的是，有分析认为，此次公司高管集体辞职或与业内盛传的业绩不达标有关，特别是考虑到其董事长和总经理等人的任期到2018年才结束，却提前两年“下台”。对此，全聚德目前尚未给出说明。

据《国际金融报》报道，仔细研究全聚德发出的人事变动公告，王志强由董事长“降格”为董事、邢颖不再担任总经理但保留董事、施炳丰不再担任董事会秘书但保留副总经理、张冬梅不再担任董事。

正略咨询顾问段一品告诉记者，从职能来看，董事长的核心职责是“战略决策”，总经理的核心职责是“落实董事长的战略决策并进行日常经营决策”，董事会秘书核心职责“负责董事会日常运作及发布消息，是董事会的喉舌”。对这些职位做出调整有可能是从战略决策到经营决策整个链条的更新与调整。

通过观察可以发现，全聚德的转型确实在悄悄进行中：从2015年7月2日起，全聚德在北京的13家直营店全部更换2015版菜单，曾经在APEC国宴上大放异彩的“盛世牡丹”烤鸭首次走上百姓餐桌。全聚德表示，新菜单的出炉标志着全聚德全面向百姓宴请市场转型。

在2015年，全聚德除了持续推进连锁经营之外，在已有天猫商城全聚德旗舰店的基础上，全聚德陆续发展天猫超市、京东商城等多个线上主流商城。全年线上平台累计发货额3414.60万元，同比增长44.76%。

不过，对于大众化策略，王志强的态度并不积极。他曾在全聚德2014年股东大会上表示，对于湘鄂情，放弃80元以上的菜，做80元以下的大众餐，我们的态度是表扬，而不鼓励。王志强称，“从180元拉到了130元-140元，上座率高了，但是人均客单价却降低了不少。”

此前，全聚德投资方IDG资本也表达了对全聚德团队向市场化转型的担忧。IDG资本是全聚德在2013年引进的资方，同时引进的还有华住酒店等战略性投资者，旨在引入市场化的运营机制。

IDG资本相关负责人曾对外表示，虽然对全聚德前景看好，但对全聚德正在推进市场化运营机制，其团队能否适应原有国企管理体制向深度市场化体制的转变感到担忧。

事实上，全聚德只是高端餐饮谋求转型的一个缩影。

餐饮品牌策划人王星对记者表示，餐饮市场仍然极具前景。“对于高端餐饮来说，他们要做的是放下身段，重新思考自身的定位”。

根据中国烹饪协会发布的2015年中国餐饮市场分析报告，2015年餐饮市场实现趋稳回暖，全年实现餐饮收入32310亿元，同比增长11.7%，正式宣告进入3万亿的历史新时期。

在段一品看来，高端餐饮消费市场的“黄金时期”已过。当时，高端餐饮企业考虑的是规模，即开更多的店，去圈更多的顾客，只要跑马圈地，更多钱就会飞进自己的钱袋子。但如今黄金期已过，企业们更需要考虑灵活的经营策略。只有思考好“成本控制、差异化经营和更灵活的经营策略”这三个命题，才能能确保一个企业经营更稳健、生存更长久。

(中经新媒体)