文：王倩 董枳君

ID：BMR2004

由北京新发地批发市场引发的新冠肺炎影响，北京市突发公共卫生事件应急响应级别由三级调至二级。由此，涉及民生的部分蔬菜水果价格有所上扬。6月17日，北京召开新冠肺炎疫情防控第123场新闻发布会，会上北京市市场监管综合执法总队总队长况旭介绍，近期部分蔬菜价格出现上涨情况，已将价格监管作为重点来抓。

6月18日，物美方面在接受《商学院》记者采访时表示，物美集团已经宣布，超市内重点民生商品将保价一个月，涉及蔬菜、水果、鸡蛋、肉品、米面等多类重点商品。为保证供应，物美所有门店均已经做好各类民生商品、防疫物资备货和紧急调货准备。

除了物美之外，家乐福、永辉等超市也公开表态，锁定10种与百姓生活紧密相关的蔬菜价格一个月。这是新发地批发市场的“三文鱼”案板上检测出了新型冠状病毒、商超们集体下架三文鱼后的又一集中表态。

但6月16日，北京市召开的疫情防控第120次例行新闻发布会，中国疾控中心应急中心副主任、国家卫生健康委专家组专家施国庆通报，目前还没有证据来表明三文鱼是新冠病毒的宿主或者中间宿主，同时在这次新发地聚集性疫情相关的被污染的局部场所，通过检测确实发现三文鱼有被污染的情况，但是进入到污染场所之前的三文鱼，并没有检测出新冠肺炎病毒。

这次发布会，证明了三文鱼的清白。但由此引发的水产品信任危机，足以让相关企业“泪两行”。

三文鱼被证清白 行业将重构

在新闻曝出新发地批发市场在三文鱼案板上检测出新冠病毒后，无论是商超还是餐饮日料商家，都第一时间下架了三文鱼。包括物美、家乐福、永辉等商超在内的大型超市，都第一时间启动了应对措施。

物美相关负责人表示，已经下架了所有三文鱼商品，不再销售。“我们的三文鱼并非是自己采购的，而是采用联营专柜的方式，由三文鱼的出售商家自己销售，所有三文鱼类的生鲜产品是被单独陈列的。”该负责人告诉记者，“在三文鱼的专柜，也会摆放一些三文鱼的周边产品。”

所谓联营，该负责人解释，就是相当于物美是一个平台，引入其他商家入驻销售产品的方式。其表示，在物美下架了三文鱼产品之后，销售三文鱼的商家会自行处理这些下架产品。“并非所有物美门店都有销售三文鱼产品，只有在较大的店面，才有销售。”

家乐福也表示北京门店三文鱼已经全部下架，沃尔玛则表示，目前沃尔玛大卖场、社区店全国门店及电商平台已经下架冰鲜三文鱼类商品、山姆会员商店也表示，目前山姆会员商店全国门店以及全国电商平台已经下架冰鲜三文鱼类商品。

但病毒是如何输入的？为何会污染到三文鱼案板？一切都还处于待解阶段。虽然三文鱼被证清白，但却因此引发了多个省份对于水产市场交易的监督检查。海鲜类产品一时间备受冷落。

三文鱼一时间成为众矢之的，就连三文鱼概念股，也受到不同程度的影响。在A股的上市公司中，涉及水产品公司的有佳沃股份、开创国际、国联水产、永辉超市等等。永辉超市方面表示，海鲜产品在北京市场有一定影响，民众对生鲜水产排斥、恐慌，但其目前并未有具体的影响数据，目前还在统计中。

2018年佳沃股份收购智力三文鱼企——Australis Seafoods S.A.99.838%股份,加码三文鱼业务。但是此次事件，给予佳沃股份以重创。佳沃股份董秘杨振公开对媒体表示，此次北京新发地疫情，将使国内三文鱼产业面临新一轮重构。

城门失火殃及池鱼，除了三文鱼，海鲜类产品也备受影响。一些零售商超明显感受到用户对于生鲜水产的排斥。

家乐福相关负责人直接了当的向《商学院》记者表示，海鲜产品在北京市场受到一定影响，其他地区没什么变化。沃尔玛则表示，海鲜产品目前没有受影响。

物美相关负责人则给出了另外的答案。其对《商学院》记者表示，除三文鱼以外的其他海鲜并没有受到影响，甚至在618期间销量还有所提升。物美方面表示，物美的普通海鲜类产品产地主要来自北京周边，比如天津、河北等地。

企查查数据显示，有37.7万水产品企业或面临阵痛。中国食品产业分析师朱丹蓬认为，北京疫情再次暴发，对整个水产品行业是个利空，特别是进口海鲜将受到较大冲击。券商们也对此次三文鱼引发的海鲜恐慌持谨慎态度。

有观点称，此次进口水产品被检测出新冠病毒，将影响投资者短期内的消费，这有望促进国内水产品加快进口替代进程。

供应链管理挑战

疫情来袭，考验商超的不仅仅是及时下架争议产品，更考验的是其供应链的硬功夫。那么，商超产品能否及时保供应？各个商超生鲜产品的检疫检测又是如何进行的？

就肉制品及海鲜的来源及索证索要工作等问题，家乐福方面在回应《商学院》记者采访时表示，家乐福销售的猪肉、牛羊肉以及海鲜产品有稳定的长期合作供应商，比如牛肉来自月盛斋、猪肉来自肉联厂，鸡肉来自中润长江等，都来自品牌商家及供货商，无外部零售市场零散货源。商品经由供应商统一送至公司配送中心或门店，严格按照相关规定向供货商索要产品的检验检疫证明及相关合格正式，确保食品安全可追溯。

对于生鲜类、畜禽，水产品及其制品，家乐福方面称其通过供应商三方审核、资质生产、检疫检验报告审查等环节保证供应商的合规性；严把流通环节，通过家乐福自检实验室和委托三方筹建对销售环节的生鲜产品进行严格控制，严把销售操作、在人员、机器设备、原辅料、操作方法、环境卫生等环节严格把关。

同时家乐福方面还表示，目前家乐福门店的蔬果以产地直采为主，目前货源充足价格稳定。

物美方面则对记者表示，物美的生鲜、蔬菜、牛羊肉、猪肉类商品等大部分为产地直采，物美在每个城市都有基地，属于产地直采的模式，并非从新发地进货，因而新发地的休市不会影响物美的正常运营。

物美相关负责人表示，物美采购食品依法索要相关凭证，不采购、储存、销售无溯源凭证、来源不明、过期变质等不符合食品安全标准的食品。

沃尔玛和山姆会员商店方面也表示，在保障食品安全的同时，沃尔玛会继续携手供应商等合作伙伴，积极调配物资，做好保供稳价工作。

对于商超们而言，保供稳价，是目前再次突发的疫情之下，首要维持的问题。保供稳价，考验的是商超们的应急供应链能力。艾媒咨询认为，“供应链管理”作为生鲜电商的重要环节，是企业在突围致胜中的关键。

随着6月13日新发地农贸市场决定全面消杀，休市，北京市场上70%的蔬果供应都会受到影响。根据物美提供的资料显示，6月14日，物美共采购蔬菜水果达到2100吨，超过平时3.5倍。目前，物美每天能够保持2000吨左右蔬果和1000吨上下肉类进货量。这背后，是物美在北京数十年的扎根积累，以及早已搭建好的自有仓储体系。

疫情能否帮助传统商超转型？

此次疫情，除了考验商超们的应急供应能力之外，还同时考验着商超的转型能力。事实证明，疫情之下，用户的需求和消费模式在一定程度上会发生改变。原有的到店采购模式开始向线上下单转变，从目前来看，这种线上下单，即时配送的模式还将继续延续。

日前，已经部分停运的物美社区提货点再次重新开放。

2018年以来，物美不断加速自己的收购动作。美廉美超市、新华百货、浙江供销、百安居、崇菜物美、浙江供销、英国百安居、韩国乐天、日本大荣、麦德龙等知名品牌，均已被其纳入囊中。

但物美的业绩，始终难以有大的发展。

根据智研咨询发布的《2019―2025年中国超市行业市场竞争格局及未来发展趋势报告》显示，地方超市代表企业中百集团、家家悦和京客隆的销售额复合增速分别为6.26%、5.18%、2.55%，而物美却只有1.93%。

业内人士认为，物美商超的主战场主要分布在京津冀，在一定程度上制约着物美的业绩。与此同时，传统商超目前下行的整体状态，也难以让物美大放异彩。

盘活手中的资源，成为物美的首要任务。2015年成立的多点平台，是物美试水线上电商的重要步骤。据官方介绍，多点Dmall是数字零售解决方案服务商，帮助传统零售企业进行深入到零售全链条的数字化转型升级。

香颂资本董事沈萌认为，多点虽然缓解百安居、乐天玛特、麦德龙等新收购的零售标的销售渠道问题，但想要完全解决传统零售目前存在的问题，并不容易。

中国电子商务研究中心的数据显示，生鲜电商4000多家入局者中，4%持平，88%亏损，7%是巨额亏损，只有1%盈利。根据叮咚买菜发布的数据，大年三十订单量较上月增长300%；每日优鲜官方公布的数据，从除夕到大年初八，平台累计交易额较去年同期增长350%，春节七天的总销量突破4000万件。多点披露的数据，多点在2020年春节期间，GMV同比增长232.2%，蔬菜水果同比去年春节期间销量上涨224%。

相对于其他平台，多点的用户和销量并非增长最大的。艾瑞咨询认为，在生鲜电商这条赛道上，除传统生鲜电商外，前置仓、 “超市 餐饮”、社区拼团等创新模式不断涌现，从目前的格局来看，还没有模式能够真正称霸生鲜电商市场，生鲜电商多种商业模式并存的格局仍将继续。

而多点要面对的，不仅仅是种类繁多的生鲜电商，还有京东到家、天猫超市等老牌的电商平台，与顶级的电商企业竞争，就必须保证配送能力以及足够的价格吸引力。从目前来看，多点的未来仍然道阻且长。